Chipirones en su tinta

Ingredientes:

•  750 gr de chipirones
• 2 bolsitas de tinta
• 1 cebolla mediana
• 1 pimiento verde pequeño
• 1 diente de ajo
• 200 gr de tomate frito
• 1 cucharada de harina
• 2 cucharadas de aceite
• 1 vaso de vino blanco
• sal 
• perejil

Elaboración:

1. Limpiamos los chipirones por dentro y por fuera. 
2. Doramos en una sartén con un poquito de aceite 4 o 5 chipirones y las cabezas de los anteriores.
3. Cocemos 3 huevos y los picamos en trocitos.
4. Rellenamos los chipirones con el huevo, las cabezas de los chipirones y los chipirones que previamente habremos pasado por la sartén.
5. En el vaso de la batidora ponemos la cebolla, pelada y picada, el pimiento, lavado y troceado, el tomate frito y la harina y lo batimos todo junto hasta obtener un puré.
6. Calentamos aceite en una olla a presión y salteamos los calamares durante un par de minutos a fuego vivo.
7. Posteriormente, añadimos el puré  y las dos bolsas de tinta mezcladas en el vaso de vino. Mezclamos bien con una cuchara de madera.
8. Haz un majado en un mortero con el ajo, picado y pelado, y con el perejil picado y echalo en la olla; tápalo y deja cocer 10 minutos a partir de que alcance presión. Si los chipirones quedan duros, añade un chorrito de agua y deja cocer mas tiempo.

Sírvelos acompañados de arroz blanco.